Die riskante Seite des Weins: Heiko und Anja an der Mosel

Eine Flasche Wein steht auf dem Tisch, der Korken ist gezogen, das Glas eingeschenkt. Doch was steckt eigentlich hinter dem Wein? Heiko und Anja Böhmermann, die Inhaber von Simon Frischemarkt wollten es genauer wissen und haben das Weingut KALLFELZ in Zell-Merl an der Mosel besucht. Dort wurde schnell klar: Bis aus Trauben ein fertiger Wein wird, braucht es viel Handarbeit, Erfahrung und Sorgfalt. “In den steilen Weinbergen auch Mut und Trittsicherheit“, sagt Geschäftsführer Florian Scheidt.

Wo jeder Schritt sitzen muss

Die Mosel ist für ihre steilen Weinberge und den Riesling bekannt. Viele Reben wachsen an Hängen, die sich nicht einfach mit Maschinen bearbeiten lassen. Bei der Lese werden die Trauben deshalb von Hand geerntet. Die Arbeit ist körperlich fordernd: Die Lesehelfer bewegen sich zwischen den Reben, schneiden die Trauben ab und transportieren sie in Körben durch das steile Gelände.
Heiko war besonders beeindruckt vom Einsatz der Menschen vor Ort. Die Arbeit verlangt Kraft, Konzentration und Erfahrung. Auf einem steilen Hang kann ein falscher Schritt gefährlich werden. Als Heiko selbst einmal mithelfen wollte, wurde ihm davon abgeraten. Nicht, weil es an Motivation fehlte, sondern weil man das Gelände und die Risiken kennen muss.
Die romantische Vorstellung von Weinreben in der Sonne bekommt hier eine andere Seite. Der Weinbau in Steillagen bedeutet viel Handarbeit und die lässt sich nicht einfach durch Technik ersetzen.

Vom Weinberg in den Keller

Mit der Ernte ist es längst nicht getan. Die Trauben werden nach der Lese zügig in den Keller gebracht und gepresst. Anschließend darf sich der Most klären, damit sich Trubstoffe absetzen können. Bei KALLFELZ wird dabei auch mit Schwerkraft gearbeitet, um den Most möglichst schonend weiterzubewegen.
Heiko und Anja konnten beobachten, wie sich der Eindruck des Saftes während dieser Phase verändert. Auch das gehört zum Weinmachen: Nicht nur die Trauben und die Lage prägen das Ergebnis, sondern ebenso die vielen Entscheidungen bei der Verarbeitung. Erfahrung zeigt sich oft gerade in den Schritten, die später niemand mehr sieht.

Riesling, Grauburgunder und alkoholfreier Genuss

Das Weingut KALLFELZ blickt auf eine lange Weinbautradition zurück. Seit dem 01.01.2021 wird das Weingut, nunmehr in der vierten Generation, von Sohn Maximilian Kallfelz und Schwiegersohn Florian Scheidt geführt. Besonders der Riesling steht im Mittelpunkt, geprägt von den steilen Schieferlagen rund um Zell-Merl. Doch auch andere Weine gehören zum Sortiment, darunter Grauburgunder und alkoholfreier Riesling – still und prickelnd.

Für die alkoholfreien Varianten wird zunächst ein Rieslingwein erzeugt. Erst danach wird ihm der Alkohol schonend entzogen. Ziel ist, möglichst viel von den typischen Aromen und der Frische des Rieslings zu bewahren. Alkoholfreier Wein ist dabei eine eigene Kategorie mit einem anderen Geschmacksprofil, nicht einfach eine identische Kopie des alkoholhaltigen Weins. Heiko war von den alkoholfreien Rieslingen besonders angetan: Nach seinem persönlichen Eindruck gehörten sie zu den besten, die er bisher probiert hatte.

Persönlich ausgewählt für Simon Frischemarkt

Heiko und Anja haben bei KALLFELZ nicht nur zugesehen, sondern die Weine auch selbst verkostet. Ihre Auswahl für Simon Frischemarkt umfasst Rieslinge aus verschiedenen Lagen und Ausbauarten, einen Grauburgunder sowie alkoholfreien Riesling. So steckt hinter den Empfehlungen mehr als ein Name auf dem Etikett: Sie beruhen auf dem Besuch vor Ort und dem eigenen Geschmack.

Im nächsten Beitrag:

Zwei weitere Weine verdienen noch einen genaueren Blick: die Großen Gewächse von KALLFELZ. Was sie in die Spitzenklasse hebt und welchen Weg sie bis zur Auszeichnung zurücklegen, lest ihr im zweiten Teil.